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秋葵的黏液真的富含营养吗

秋葵，中文学名咖喱黄葵，又名黄秋葵。原产于埃塞俄比亚南部，果荚口感脆嫩多汁，是最近两年流行的“高档”蔬菜代表。吃过的人应该都熟悉，当咬开秋葵果荚的时候，会有透明的黏液流出来，口感滑润无味。这种粘液似乎在其他蔬菜中都不曾见过，到底是什么东西呢？小编这就来为你揭秘~~

其实这种粘性液质是秋葵的营养精华之一，含有丰富的可溶性膳食纤维如果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等。这些可溶性纤维随餐服用时，不仅会和脂肪酸结合，减少脂肪吸收，降低胆固醇；还会吸水膨胀，增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，有助于预防饭后血糖上升过快。所以烹饪秋葵时，千万不要为了菜肴美观，事先把这些有益健康的黏液洗去。

除了黏液，秋葵籽和豆荚也都营养丰富。秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素，维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在食品来源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白质和20%的脂肪，其蛋白质大多是人体所必需的必需氨基酸，脂肪中则60-70%是健康有益的不饱和脂肪酸。

秋葵吃法很多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等。在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味，不能用铁锅烹饪，以防变色。为了保持秋葵的营养成分和口感，汆水时间不要超过三分钟；做秋葵炒鸡蛋或者秋葵炒肉丝等，不要加水炒，大火爆炒变色即可，炒制时间不要超过五分钟，炒久了营养就流失了。秋葵性偏寒凉，烫熟后蘸着掺有蒜末、辣椒末的酱油食用可减轻凉性。然而脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。

膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。随着生活水平的提高，食物愈加精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量明显降低。我们概念中的膳食纤维常常是口感粗糙，纤维多的食物比如各类叶菜。但其实，除了这类不可溶性纤维外，还有一种可溶于水，口感润滑的可溶性纤维也是纤维家族的重要一份子。除了秋葵之外，豆类豆腐、燕麦粥、香蕉、牛油果等食物，口感软糯，就都含有丰富的膳食纤维呢！

农地圈问答团队：董金平

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